Vendita ed amministrazione del menu

Vendita ed amministrazione del menu

Autore: Fondamento educativo di Assoc del ristorante nazionale

Appropri per i corsi di amministrazione eting e del menu del contrassegno del menu all'interno delle arti culinarie e dei reparti dell'amministrazione di ospitalit� .
Una breve guida di competenza che è messa a fuoco sull'introduzione sul mercato e sull'amministrazione del menu. Ha progettato per sostenere un manuale del centro e per fornire agli allievi le abilit� manageriali commerciabili per una carriera all'interno dell'industria di servizio d'alimentazione e di arti culinarie.
Parte del programma educativo di certificazione di ManageFirst della base di associazione nazionale del ristorante (NRAEF). La guida di competenza include uno strato dell'esame.

Indice:

	Introduzione
	Un messaggio dal fondamento educativo di associazione nazionale del ristorante
	Ringraziamenti
	Caratteristiche delle guide di competenza di NRAEF ManageFirst
	Sintonizzazione dentro a voi
	Profilo professionale
Capitolo 1	Fattori che urtano la selezione della voce di menu
	Ambiente di vendita	3
	Selezione delle voci di menu	8
	Cambiamento del menu	10
	Preoccupazioni operative interne quando scelgono i nuovi articoli	12
Capitolo 2	Riunione i bisogni e delle preferenze nutrizionali dell'alimento dei clienti
	Fattori che influenzano selezione dell'alimento	19
	Fonti di componenti nutrizionali sul menu	21
	Informazioni nutrizionali per i clienti	26
	Metodi di cottura nutrizionali	28
	Tipi di diete vegetariane	30
	Richiamo delle allergie di alimento	31
Capitolo 3	Disposizione e disegno del menu
	Scopi del menu	39
	Rapporto tra il disegno del menu e l'introduzione sul mercato	40
	Psicologia del menu	42
	Principi della disposizione e di disegno del menu	46
Capitolo 4	Valutazione del menu
	Uso del prezzo nell'introduzione sul mercato strategica	55
	Effetto dell'ambiente esterno sui prezzi	57
	Strategie di valutazione	61
	Margine di guadagno lordo e di prezzi	66
	Metodi di valutazione	69
	Valutazione del pasto degli impiegati	79
Capitolo 5	Il menu della bevanda dell'alcool
	Bevande alcoliche in ristoranti	85
	Vino di vendita	87
	Alcoolici di vendita	92
	Birre ed Ales di vendita	94
	Valutazione delle bevande alcoliche	97
Capitolo 6	Analisi di prestazione di vendite della voce di menu
	Misure di valutazione di vendite	105
	Misure di valutazione di popolarit�	107
	Misure di valutazione di profitto	113
	Altre misure usate per valutare i menu	116
Capitolo 7	Analisi della miscela di vendite del menu
	Scopi di un'analisi della miscela di vendite	123
	Effettuazione dell'analisi della miscela di vendite	125
	Cambiando il menu basato su analisi	138
	Progetto di campo	145
	Indice	149

Traduzione da:

Menu Marketing and Management

Author: National Restaurant Assoc Educational Foundation

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